Вегетарианские, безлактозные и безглютеновые блюда грузинской кухни + рестораны халяль в Тбилиси

К нам в Грузию приезжают пары со всего мира, и все они очень разные, придерживаются различного стиля жизни. Свадьба в Грузии — это тоже путешествие, а в путешествии бывает сложно без привычных вещей, особенно если они касаются питания и здоровья.

Вы наверняка слышали, что в Грузии едят много мяса, хлеба и сыра. Что же делать, если эти продукты вам не подходят? Спешим вас уверить, что голодными вы не останетесь. 

А может быть, вы планируете меню свадебного ужина, и вам важно учесть предпочтения всех ваших гостей? Эта статья поможет вам разобраться и лучше ориентироваться в разнообразии грузинских блюд. Таким образом, вы подготовитесь к согласованию меню для вашей свадьбы с учетом индивидуальных особенностей как вас, так и ваших гостей.

Чтобы упростить процесс для наших пар, мы подготовили гид для тех, кто придерживается особого стиля питания и не хочет его нарушать, оказавшись в новой стране. Мы рассмотрим четыре основных направления: вегетарианство, безлактозная и безглютеновая диеты, и халяль.

Представим, что перед вами меню традиционного грузинского ресторана. Какие блюда могли бы вам подойти? Какие рестораны в Тбилиси внести в свой план поездки? И в качестве бонуса — несколько адресов, где вы сможете найти кофе на растительном молоке или полезные десерты.

Аджапсандали — это грузинской рататуй, то есть овощное рагу, которое могут подать на стол как холодным, так и горячим. 

Список горячих закусок не будет полным без лобио, сытной похлебки из фасоли, которая подается с ассорти грузинских солений (среди них особенно интересно попробовать джонджоли, это гроздья нераспустившихся бутонов кустарника с тем же названием) и кукурузными лепешками мчади. Попробуйте также и чвиштари, это лепешка покрупнее, которая готовится из кукурузной муки, но внутри еще будет расплавленный сыр. В летние месяцы в меню появляется зеленое лобио, которое готовится из зеленых нарезанных стручков фасоли с добавлением зелени и грецкого ореха.

Лобио может стать начинкой для хачапури, только тогда оно будет называться лобиани. А вообще, если разобрать слово «хачапури» на части и перевести с грузинского, то получится «молодой сыр или творог» + «хлеб», и различных вариаций этого блюда довольно много, в каждом регионе Грузии выпечку готовят по-своему. У круглого имеретинского хачапури сыр только внутри, а у мегрельского — внутри и снаружи. В Аджарии пекут хачапури в виде лодочки и добавляют в середину желток и кусочек сливочного масла. Еще одним видом хачапури считается ачма, хотя это не выпечка, а скорее, сырная лазанья.

Нельзя обойти стороной и другое популярное грузинское блюдо — хинкали. Очевидно, что классические версии (калакури, мтиулури) с начинкой из мясного фарша не подойдут вегетарианцам, но к счастью, в меню многих ресторанов можно найти хинкали с грибами, сыром или картофелем!

Кстати о грибах: довольно часто в ресторанах подают запеченные грибы (шампиньоны) на кеци с сулугуни. А иногда можно встретить вариацию традиционного пасхального блюда, чакапули, только из грибов — в кисловатом соусе, за счет добавления белого вина и молодых весенних трав.

Есть в традиционной грузинской кухне несколько похожих блюд, которые идеально подходят под определение «comfort food», то есть такого типа блюд, которые, кажется, были созданы для прохладного осеннего вечера после долгой прогулки, потому что они идеально насыщают и согревают уставшего человека, как будто закутывая в уютный плед. В эту категорию мы бы обязательно включили кукурузные каши гоми и эларджи (с добавлением тягучего сыра). Часто их подают в качестве гарнира к наваристому мясному соусу с грецким орехами, харчо, но можно заказать и его «облегченный вариант» без мяса, ореховый соус баже. Похожее блюдо есть в традиционной кухне региона Сванетия, оно называется ташмиджаби. В процессе приготовления в горячее картофельное пюре вмешивают сыр, он плавится и становится тягучим.

Многие традиционные грузинские блюда, например, хинкали, сациви, харчо, готовятся на основе мяса. Однако не менее важными ингредиентами грузинской кухни являются овощи, зелень, сыр, грецкие орехи и грибы, что не может не порадовать вегетарианцев.

Из грузинских закусок в первую очередь обратите внимание на нигвзиани бадриджани (рулетики из баклажанов с пастой из грецких орехов) и пхали (измельченные овощи с грецкими орехами и зеленью). Особенность пхали заключается в том, что существует большое количество разновидностей этой популярной закуски. Пхали готовят из шпината, свеклы, тыквы, капусты, моркови. Пхали можно есть просто так, а можно намазывать на хлеб. Это отличная и очень полезная закуска!

Грузинский стол редко обходится без грузинского салата из огурцов и помидоров с луком и зеленью. Такой салат обычно заправляют ароматным кахетинским маслом. Другой вариант — ореховая заправка, которая дает тонкий сливочный оттенок вкуса и делает салат более сытным. Это обязательно стоит попробовать!

И конечно, нельзя обойти стороной сладости. Пожалуй, самый известный грузинский сладкий сувенир — это чурчхела.

Она готовится из вываренного виноградного сока и грецких орехов и затем высушивается и затвердевает. В зависимости от сорта винограда, саперави или ркацители, получается колбаска красно-бордового и желто-коричневого цвета, и очень сытная. Чурчхела легко может заменить энергетический батончик, и в древности наездники именно с таким расчетом брали ее с собой в длительные походы.

Многие из блюд, о которых мы говорили выше (нигвзиани бадриджани, пхали, грузинский салат, лобио, аджапсандали, мчади, хинкали) подойдут и тем, кто придерживается безлактозной диеты. Обозначим еще те блюда, которых стоит избегать из-за молочных продуктов в составе. Это все закуски с сыром (чаще всего — сулугуни) в составе, а также, например, надуги (так называется молодой творожный сыр вроде итальянской рикотты) или гебжалия (сырные рулетики).

В разделе выпечки выбрать стоит, пожалуй, только лобиани пеновани (слоеный пирожок с начинкой из фасоли), потому что в составе теста для классического хачапури (не говоря уже о сырной начинке), как и сванского мясного пирога кубдари, скорее всего, будет молоко, поэтому насчет рецепта теста стоит уточнить дополнительно в том ресторане, где вы будете делать заказ.  Зато из основных блюд исключить потребуется, пожалуй, только чкмерули, так как в процессе его приготовления курица обжаривается и затем подается в сливочно-чесночном соусе. 

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, то очевидно, что под запретом окажутся все виды выпечки, включая хачапури, лобиани, ачма и кубдари, а также хинкали со всеми видами начинки. Зато можно обратить внимание на кукурузные лепешки мчади и чвиштари (с сыром внутри). Основными ингредиентами остальных блюд традиционной грузинской кухни являются овощи, сыр, орехи, зелень, специи, мясо и птица, так что вам подойдет практически все.

Следует быть осторожными с традиционной грузинской сладостью — чурчхелой, — так как при ее приготовлении иногда используется пшеничная мука. То же самое касается пеламуши.

• Любителям сладкого рекомендуем заглянуть в Cone Culture — там готовят натуральное безлактозное мороженое, которое уже успело полюбиться горожанам.
• Если вы предпочитаете кофе с растительным молоком, то обратите внимание на кафе Entrée (это сеть кафе), Luca Polare (это сеть кафе), Lui, Hurma и Erti Kava.

В Тбилиси есть немало ресторанов, где готовят халяль. Для удобства наших гостей мы подготовили отдельный список с ссылками на Google Карты.

Beirut Pasha Restaurant 

Nasimi

Baghdadi Restaurant 

Jimmy Jimmy 

Sultan Sofrasi  

Bollywood Masala 

1001 Nights Restaurant 

хотим добавить, что за годы организации свадеб в Грузии мы не раз работали с парами, для которых необходимо было подготовить меню с учетом особого стиля питания, поэтому у нас и наших площадок уже есть наработки, и в процессе планирования меню ваш свадебный организатор обязательно проконсультирует вас и предложит наилучшее решение под ваш индивидуальный запрос.