Свадебный ужин в грузинском стиле

Грузинская кухня и грузинское застолье оставляют неизгладимое впечатление на всех гостей Грузии. В основе местной кухни простые и понятные продукты, а благодаря мастерству рук местных поваров они превращаются в блюда, способные покорить многих гурманов. Застольные традиции грузин давно стали легендарными. Многоярусная подача в стол, разнообразие ароматов и вкусов, вино рекой и долгие тосты, переполненные юмором и мудростью.

Мы убеждены, что ужин в грузинском стиле должен стать обязательной частью вашего свадебного путешествия по Грузии. Чем так примечателен ужин в грузинском стиле? Что такое грузинская подача? Как лучше сочетать европейское меню с национальным? Сколько бутылок вина заказать на свадьбу? Делимся опытом наших организаторов в новой статье.

Исторически на грузинских застольях еда подавалась большими порциями “в стол”. Все блюда были общими и делились между всеми участниками застолья. Количество блюд зачастую превышало размеры стола, и тогда новые тарелки ставили друг на друга. Главной фигурой любого грузинского ужина был тамада, ведущий ужина и ответственный за ход вечера. Он создавал нужное настроение, определял темы тостов и заботился о миролюбивом и добродушном расположении духа у гостей.

Традиция щедрого застолья жива и сегодня, и мы всегда искренне рекомендуем нашим парам выбрать именно такое оформление свадебного ужина. И хотя многоэтажная сервировка блюд уступила место более сдержанной европейской, атмосфера всеобщего праздника, изобилия и искренней щедрости ничуть не уменьшилась.

Побывать на грузинском застолье, где стол заполнен едой, а тосты напоминают философские притчи, — один из обязательных элементов любого путешествия в Грузию. Мы рекомендуем нашим парам не упускать возможность погрузиться в колорит древней национальной традиции.

Грузинская подача избавит ваших гостей от любопытных взглядов на диковинные блюда на другом конце стола и позволит каждому гостю попробовать все, сравнить и выбрать лучшее на его вкус. Вы можете быть абсолютно уверены: на грузинском застолье голодным не останется никто. Порции большие, еда разнообразная и сытная, а богатое грузинское меню позволит вам учесть предпочтения каждого гостя. В ней есть и веганские блюда, и диетические.

Когда вы готовитесь к свадебному ужину, важно учесть, что индивидуальная европейская подача значительно дороже грузинской. При индивидуальной подаче ресторан, как правило, готовит одинаковый набор блюд для каждого гостя. Это увеличивает бюджет ужина в несколько раз. Поэтому при грузинской подаче вы не только дарите себе и своим гостям шанс окунуться в грузинский колорит, но и сокращаете бюджет. Это может быть особенно существенным фактором для средней или большой свадьбы. Кроме того, не каждый ресторан в Грузии предлагает индивидуальную подачу, поэтому сообщите нам заранее, если вы предпочитаете именно её.

Мы рекомендуем составлять меню на 70% из грузинских блюд и лишь 30% отдавать европейским блюдам (таким как салат Цезарь, Греческий салат, картошка по-мексикански и фри).  Эти блюда также будут подаваться в стол. Откажитесь от гауды и пармезана в пользу грузинских сыров. В Грузии производят несколько сотен видов сыров, поэтому обязательно включите в меню сырные тарелки с 3-4 видами местных сыров (сулугуни, имеретинский, сорта из козьего молока).

Заранее узнайте об аллергиях и особых типах диеты у своих гостей. В грузинской кухне присутствует значительное количество молочных продуктов, орехов и уксуса, поэтому предусмотрите достаточное количество блюд без этих продуктов для гостей. Некоторые блюда имеют вариации, поэтому вы можете заказать, например, грузинский салат из овощей с грецкими орехами и без. А вместо мясных блюд закажите лобиани или лобио (блюда из фасоли) и овощи на гриле.

Хотим отметить, что хинкали обычно не подают на застольях, так как их традиционно относят к простой деревенской кухне и не включают в список праздничных блюд. Кроме того, хинкали не совсем соответствуют формату торжественного ужина, ведь мясной бульон может запачкать вечерние наряды ваших гостей.

Традиционно во время грузинского застолья предпочитают белое вино или домашнее вино нежно-янтарного цвета. Такой характерный цвет оно имеет потому, что его делают по древней традиционной технологии: вино хранят в глиняных сосудах “квеври”, закопанных в землю. Эти вина отличаются более насыщенным цветом, танинностью и ароматными нотками сухофруктов. Такое вино помогает справиться с изобилием яств на столе. Особенно уместны такие освежающие вина на летней свадьбе. А для зимней, весенней или осенней свадьбы подберите красные вина: они добавят уюта и помогут гостям согреться. И, конечно, в выборе вина нужно также ориентироваться на основной вид горячего в вашем меню: под курицу и рыбу подойдет белое, а под свинину и телятину — красное.

И наконец, количество еды мы рассчитываем в большинстве случаем из расчета: 1 порция на 3-4 персоны и 6-8 кусочков мучного (хачапури по-имеретински и по-мегрельски и лобиани) на 6-7 человек. Обратите внимание, что хачапури по-аджарски подается только индивидуально каждому гостю. А что касается вина, как правило, мы советуем брать за основу расчет 0,6 л основного вина и 0,2 л неосновного на гостя.

Грузинское застолье — это сочетание многих факторов: отличное настроение от вкусной еды, хорошее вино, душевная компания и приятная атмосфера в целом. Выбирая грузинскую подачу, вы дарите своим гостям не только незабываемое гастрономическое впечатление, но и новый опыт ужина, когда череда блюд кажется бесконечной, и каждое из них настолько вкусное, что не попробовать его оказывается практически невозможным!